В. С. Левашов родился 24 июля (6 августа) 1915 года, (по другим источникам — в 1918), в Москве, в семье кадрового военного.  В семье много пели, отец играл на гитаре и пел городские романсы, мать — народные песни. Валентин учился в Новосибирском музыкальном училище по классу фортепиано у профессора А. Штейна, композиции у М. И. Невитова и К. Н. Нечаева. Дальнейшее образование Левашов получил в ЛГК имени Н. А. Римского-Корсакова по классу композиции у В. В. Щербачёва, большое влияние на него оказало общение с Г. Свиридовым и В. Соловьёвым-Седым. С первых дней Великой Отечественной войны музыкант работал в красноармейских ансамблях песни и пляски, писал песни, хоры, делал обработки народных мелодий. В 1941—1949 годах — руководитель различных армейских хоровых коллективов (в том числе Матросский эстрадный оркестр Ленинградского тыла Военно-Морского Флота, Матросский ансамбль песни и пляски Краснознамённой Амурской флотилии). В 1949—1952 годах — заведующий музыкальной частью Новосибирской студии кинохроники[4]. С 1954 года — художественный руководитель Государственного академического Сибирского русского народного хора, с 1962 года — ГАРНХ имени М. Е. Пятницкого. В 1948—1962 годах — ответственный секретарь Сибирского отделения СК РСФСР. Ездил в фольклорные экспедиции, собрал множество народных песен и ввёл их в репертуар разных хоровых коллективов («Сронила колечко», «Вот кто-то с горочки спустился»). Песни Валентина Левашова исполняли многие известные артисты, среди которых Виктор Вуячич, Михаил Боярский[6], Эдуард Хиль, Лев Лещенко, Людмила Зыкина, Майя Кристалинская, Валентина Толкунова, Анна Герман, Клавдия Шульженко и многие другие. В. С. Левашов умер 5 сентября (по другим источникам — 29 сентября) 1994 года. Похоронен в Москве на Кунцевском кладбище.