В 1962 году окончил Гродненскую музыкальную школу по классу баяна. В 1967 году окончил Государственное музыкальное училище им. Гнесиных (факультет народных инструментов). В 1971 году окончил Московский Государственный Университет культуры и искусств (кафедра оркестрового дирижирования, класс народного артиста БССР Л.В.Любимова). В 1971-1972 гг. преподавал в МГУКИ дирижирование. В 1969-1975 гг. руководил ансамблем греческой музыки “Ромнёсини”. В 1974-1976 работал пианистом и руководителем оркестров и ансамблей в “Москонцерте” и “МОМА” (Московское Объединение Музыкальных Ансамблей).  В 1976 году Ю.Пастернак начал преподавать электрогитару и класс ансамбля в Музыкальной Студии под руководством В.М.Катанского.  В 1985-1987 гг. Ю.Пастернак прошёл курс повышения квалификации при Доме художественного творчества по специальности “педагог по классу гитары”.

Композитор, автор-исполнитель и аранжировщик песен к 5 дискам: “Маранафа”, “Арфа Давида”, “Белый ангел”, “Единорог”, “Средиземноморская песня”, а также автором музыки ко многим театральным и телевизионным спектаклям и программам. Ю.Пастернак – автор-составитель нотных сборников: “Осанна”, “Маранафа”, “Хвали, Сион, Бога твоего”, “Арфа Давида”, “Белый ангел”, авторского сборника “Как лань желает” (100 христианских песен). Песни Ю.Пастернака поются в христианской среде во многих регионах России, и, будучи переведёнными на другие языки, поются в различных странах Европы и Америки.